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四川叫“鍋巴”，江西稱“鍋底飯”，廣東謂“鍋焦”，上海則呼“飯滋”等等，在皖南曾流傳“不為吃鍋巴，不繞灶臺(tái)轉(zhuǎn)”的民諺。過去，安徽境內(nèi)沿江及皖南一帶有些人家吃飯時(shí)是不準(zhǔn)吃鍋巴的，往往把鍋巴積攢起來，曬干收藏，他們稱鍋巴叫“靠山”，留待春荒之時(shí)，用來充糧度饑。

鍋巴在皖南有悠久的食用和制作歷史，目前在皖南生產(chǎn)鍋巴的企業(yè)有近百家，鍋巴味美又便于攜帶和保存，新四軍駐防皖南期間，鍋巴曾是新四軍的戰(zhàn)備糧，2014年鍋巴制作工藝被列入宣城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在當(dāng)年云嶺食品廠的基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展成一個(gè)以生產(chǎn)鍋巴為主的大型企業(yè)---安徽云嶺星火旅游發(fā)展有限公司。

2004年，懷著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛和眷念，安徽云嶺星火旅游發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)王靜華做出了開發(fā)宣城鍋巴這一旅游特色食品的決定。公司位于皖南涇縣云嶺鎮(zhèn)境內(nèi)，距新四軍軍部2公里。占地400畝，總建筑面積100000多平米，通過近20年發(fā)展，已躋身省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的行列，公司開發(fā)的“云嶺”牌系列鍋巴，產(chǎn)品一經(jīng)問世，便供不應(yīng)求。當(dāng)初有很多人都不看好的‘土貨’，卻讓他成功開辟出了一條創(chuàng)業(yè)之路，并呈現(xiàn)出星火燎原之勢(shì)。如今的“云嶺”鍋巴已銷往上海等沿海城市，成為搶手貨，在本地也是家喻戶曉，也成了涇縣百姓外出走親訪友的一張“名片”。

一個(gè)小小的鍋巴卻做成了大產(chǎn)業(yè)，“云嶺”牌系列鍋巴在100多家鍋巴企業(yè)中脫穎而出，三棟近萬平米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房拔地而起，年生產(chǎn)鍋巴三千多噸，已成為我省最大的鍋巴生產(chǎn)企業(yè)。說起發(fā)展的動(dòng)力，源于某次某大型休閑食品電商的合作中，作為涇縣的傳統(tǒng)鍋巴，卻因微弱差距敗給了外地的一家鍋巴企業(yè)，這件事使企業(yè)產(chǎn)生了很大的觸動(dòng)，從此企業(yè)加大了科技和設(shè)備投入，先后開發(fā)出了糯米、蛋黃等各種口味的鍋巴，管理上引入最嚴(yán)格的體系認(rèn)證，自行研發(fā)了節(jié)能設(shè)備，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量大大提升。

說起做大做強(qiáng)后的心愿，王靜華董事長(zhǎng)有三個(gè)心愿：一是一定要做到鍋巴行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，給皖南鍋巴揚(yáng)名，讓作為新四軍戰(zhàn)備糧的云嶺鍋巴名揚(yáng)天下；二是統(tǒng)一鍋巴的標(biāo)準(zhǔn)，鍋巴的原糧、質(zhì)量參差不齊，不利于行業(yè)的發(fā)展，希望能在安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下制訂鍋巴的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；三是能抱團(tuán)發(fā)展，在協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下把皖南100多家鍋巴生產(chǎn)企業(yè)組織起來成鍋巴食品分會(huì)，從而形成產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，擴(kuò)大皖南鍋巴在全國(guó)影響和占有率。

為了做到鍋巴行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，公司十分注重發(fā)展鍋巴文化，投資1000多萬建設(shè)的鍋巴文化博物館已初具規(guī)模，并依托云嶺紅色旅游文化和美好生態(tài)環(huán)境，打造“鍋巴小鎮(zhèn)”，并以此帶動(dòng)產(chǎn)品向全國(guó)的輻射。

在采訪途中，很多前來的旅客慕名采購(gòu)“新四軍戰(zhàn)備糧--云嶺鍋巴”，相信未來幾年內(nèi)，“云嶺牌”鍋巴一定能成為皖南、安徽的一個(gè)產(chǎn)品名片。

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