【資料圖】

始建于1850年，至今已有170多年的歷史，現(xiàn)已成為大型調(diào)味品生產(chǎn)基地，主要包括釀造醬油、腐乳、醋、醬、調(diào)料、果醬、醬菜等7種調(diào)味品。

鶴山市東固調(diào)味食品有限公司現(xiàn)位于廣東省鶴山市古勞鎮(zhèn)麥水工業(yè)區(qū)3號(hào)，原名刁鎮(zhèn)醬園，始建于清朝道光三十年(公元1850年)。原位于鶴山縣古勞鎮(zhèn)古勞市場(chǎng)，是當(dāng)時(shí)著名的民間醬菜作坊，已有170多年歷史。解放后，建立為國營鶴山醬油廠。1996年，通過體制改革，成立鶴山醬香食品有限公司。2001年經(jīng)市工商局批準(zhǔn)，更名為鶴山市東谷調(diào)味食品有限公司?，F(xiàn)已發(fā)展成為大型調(diào)味品生產(chǎn)基地。從醬油、發(fā)酵面到100多項(xiàng)，分為釀造醬油、腐乳、醋、醬、調(diào)料、果醬、咸菜、其他調(diào)味品七大類。

鶴山市東固調(diào)味食品有限公司創(chuàng)始店位于廣東省鶴山市古勞鎮(zhèn)東寧街，鎮(zhèn)市場(chǎng)邊緣。1996年轉(zhuǎn)型時(shí)，由于廠房面積有限，公司的發(fā)展一直受到嚴(yán)重制約。2004年，東固公司在古勞鎮(zhèn)麥水工業(yè)區(qū)建設(shè)了大型調(diào)味品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大。迄今為止，公司占地400畝，擁有5000多個(gè)釀造醬油的烘干池，年調(diào)味品生產(chǎn)能力超過20萬噸。

經(jīng)過多年的不斷發(fā)展，在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，醬油、醬油等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、包裝風(fēng)格、銷售形式等各個(gè)方面都發(fā)生了不同程度的變化。前身“調(diào)鎮(zhèn)醬油園”依托的是清澈的西江?，F(xiàn)在，隨著自然環(huán)境的變化，東固公司改用了更干凈的山泉水，選材也更加講究。

制作古撈面的材料只有優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥粉、山泉水和食用鹽。大豆洗凈煮熟，與小麥粉和酒曲種子混合制成酒曲。制曲后加入適量鹽水，將曲分階段在陽光下的陶壇盆中烘烤發(fā)酵。由于天氣原因，生產(chǎn)時(shí)間從90天到150天不等。在烘干過程中，每碗面都要翻勻，直到碗里的面全部被曬成深褐色，有光澤，光亮，香味濃郁。正是這種復(fù)雜的傳統(tǒng)烘干工藝，才能保持古撈面的獨(dú)特味道。

董系列醬油是以非轉(zhuǎn)基因大豆和小麥粉為主要原料，采用高鹽稀態(tài)小池發(fā)酵而成。由于單個(gè)晾池面積小，頂部覆蓋玻璃，光照面積廣，加上東古打谷場(chǎng)地理位置優(yōu)越，夏季氣溫高，全年日照時(shí)間充足，大大提高了醬油烘干發(fā)酵的效果。醬油毛油經(jīng)過近百天的日曬發(fā)酵，色澤紅亮，醬香獨(dú)特，醬香濃郁，口感醇厚。

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