(資料圖片僅供參考)

1、1.制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，在豆渣中加入開水拌勻，再壓榨，使連續(xù)的豆渣不沾手。

2、2豆?jié){擠好后撇去泡沫，將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌。攪拌15~20轉(zhuǎn)左右后，可以滴一點(diǎn)水。如果和漿料混在一起，說(shuō)明石膏汁不夠了，必須加一些石膏汁再攪拌。如果滴下的水沒(méi)有和果肉混合，大約20分鐘后就會(huì)變成豆腐。把豆腐腦舀進(jìn)木盒里，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，做成豆腐。

3、3鹵水的配制方法：以2.5公斤豆豉為標(biāo)準(zhǔn)，必須加入15公斤清水煮沸，過(guò)濾后，在汁液中加入1500克堿浸泡半個(gè)月左右，每天攪拌一次。發(fā)酵后得鹵水，炒臭豆腐：將皂礬放入桶中，用棍子煮，在豆腐中浸泡2h左右，然后將豆腐取出冷卻。

4、4.春秋季用鹽水浸泡豆腐約3~5小時(shí)，夏季約2小時(shí)，冬季約6~10小時(shí)。泡好后取出，用涼開水洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中，煎5分鐘左右。一旦它變成褐色，拿出來(lái)放在盤子里。用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，把辣椒油和醬油攪拌一下。

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